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秒速飞艇在线投注平台一瓶葡萄酒在手酒瓶上隐

作者:秒速飞艇平台 时间:2019-02-12 09:01

  葡萄酒已经进入普通百姓的日常消费,这里我们就了解一下一瓶葡萄酒隐藏的那些小秘密

  葡萄酒经过发酵后要经过陈化,陈化使较酸的新酒变得醇和可口。陈化最经典的存储容器当然是橡木桶啦,工业化生产葡萄酒也用不锈钢等其他容器

  葡萄酒在陈化过程中发生的变化是极其复杂的,主要反映在非挥发性酸的减少,丹宁和色素物质的转化,香味物质组分的变化。红葡萄酒陈化过程中,花色素苷与单宁结合成呈淡褐色的物质,使红葡萄酒由新酒的宝石红色逐渐变成砖红色

  葡萄酒经过合理陈化,新酒的浓香味逐渐消失,从而形成更加愉快和细腻的香味。白葡萄酒的最佳饮用期通常在1~3年,一般不适于长期陈化,而红葡萄酒一般都需要较长时间的陈化,最佳饮用期通常在5~10年。葡萄酒经过贮酒池和贮酒桶的陈化,并不是全部陈化过程,要使葡萄酒达到最佳饮用状态,还需在瓶中贮存

  首先的问题就是要选择好玻璃瓶的颜色。根据玻璃色泽不同,光线会或多或少透过玻璃,对葡萄酒发生作用。在无色瓶中,酒体的还原性下降较快,而且能达到较低水平,这对于葡萄酒成熟有好处,能形成醇香,可用于白葡萄酒的瓶装。但对于需要保持新鲜味和果香味的白葡萄和红葡萄酒,无色瓶是不适宜的。一般情况下,白葡萄酒可选用无色、绿色、棕绿色或棕色的瓶子,红葡萄酒多使用深绿色或棕绿色瓶。葡萄酒在瓶中贮藏的时间也因酒而异,短的4到6个月,长的要1到2年

  第二个问题是要防止装瓶时渗入氧气,这是在生产环节中进行的。葡萄酒在瓶中进行的陈化,基本是在无氧的状态下进行的,灌装过程中要尽量赶走葡萄酒瓶中的氧气,有的甚至在装瓶之后用惰性气体排出酒瓶顶空部分的空气。常见酒瓶封口用的是粘合软木塞(粘合软木塞相较软木塞更为经济)。软木塞弹性好,不透水,只要保持酒与木塞接触,软木塞吸胀,就有良好的密封作用,通过软木塞进入酒中的氧可以忽略不计。所以瓶装后的葡萄酒要平放,最好是存放在10~12度稳定温度的酒窖中。此时,酒体的还原性比较稳定,经过陈化,可以形成愉悦的还原型香味

  因为葡萄酒瓶装出厂后并不能始终保持平放,软木塞会由于干燥而收缩,让氧气(空气)有可能进入酒体,很容易引起葡萄酒氧化。外封皮上扎几个小眼,可以让软木塞吸收空气中的水分保持膨胀,维持其密封性能

  其实在整个葡萄酒的发酵、窖藏、瓶装过程中,都离不开二氧化硫。发酵中二氧化硫可以防止氧化和抑制杂菌生长,窖藏中抑制苹果酸——乳酸发酵,装瓶中的二氧化硫对防止氧化有着重要的意义,但过高的含量会影响酒的风味。我国的国家标准规定:游离二氧化硫不高于50毫克/升,总二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在装瓶前一般将游离二氧化硫调整到接近50毫克/升。如对二氧化硫不适,开酒后通过“醒酒”,即可到达排除酒体中二氧化硫的目的。返回搜狐,查看更多

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